Открытия новых ресторанных точек значительно сократилось несмотря на постепенное восстановление трафика по всей стране – в первом квартале нового 2024 года было открыто на 40% меньше новых заведений (5,9 тыс.), и на 30% меньше, чем открывшихся ресторанов в 2022 году, когда было зарегистрировано около 8,5 тыс. организаций, сообщает «Контур.Фокус». Причина данного, на первый взгляд, не совсем понятного снижения кроется в большом кадровом и арендном дефиците, а также большими кредитными ставками и операционными расходами – поэтому участники рынка не ждут какого-то бума новых открытий и изменений конъюнктуры.
Эксперт Franshiza.ru Анна Рождественская считает, что спад регистраций новых ресторанов в начале текущего года также мог быть вызван уменьшением активности потенциальных инвесторов в сегменте общественного питания в конце 2023 года. По подсчетам Рождественской, в конце 2023 года спрос на запуск ресторанного бизнеса упал на 8%.
Причины снижения интереса инвесторов к вложениям в ресторанный бизнес довольно много, одной из них является – дефицит кадров. «Еще два года назад все говорили о перекосе рынка труда в пользу работодателя, сейчас совсем иная ситуация: зарплатные ожидания линейного персонала и среднего менеджмента растут, а выбор сокращается»,— добавляет директор по маркетингу сети Stardogs Татьяна Корниенко.
Вероятность, что ситуация в ближайшее время поменяется, крайне невелика, так как нехватка персонала, благодаря оттоку человеческих ресурсов из Центральной Азии, будет только усиливаться, а на рынке недвижимости очень мало хороших помещений для аренды.