Пила для мяса: что это такое, виды, особенности и как выбрать для бизнеса

Современный рынок переполнен огромным разнообразием профессиональных пил для мяса. Огромное количество промышленного оборудования можно разделить на виды в зависимости от нескольких критериев. Например, в зависимости от типа подключения к электросети различают пилы на 220 и 380 В.

По типу полотна пилы для туш различаются на ленточные, дисковые, шаговые и ручные.

Дисковая пила для мяса представляет собой профессиональное оборудование, предназначенное для мясокомбинатов и торговых сетей, где ежедневно происходит переработка больших объемов мяса. Такое оборудование оснащено двигателем и дисковым ножом и отличается мобильностью и компактностью. Дисковая пила подойдет для разделывания туш как на столе, так и в подвешенном состоянии. Поскольку такая пила имеет высокую производительность, применяется она в основном на крупных предприятиях.

Шаговая пила для мяса является универсальным, надежным и высокопроизводительным оборудованием. Поскольку такая пила оснащена плоским разрезающим полотном, ограничения по величине разреза отсутствуют. Шаговая пила прослужит долго и будет радовать вас качественным срезом мяса.

Ручная пила для мяса подходит для работы на небольших предприятиях и производствах, где не требуется переработка больших объемов мяса. Внешним видом и устройством такое оборудование напоминает обычную лучковую пилу для обработки металла или дерева, однако отличается лезвием: оно оснащено специальными зубцами, позволяющими одинаково качественно разделывать замороженное мясо, охлажденное мясо, свежее мясо и кости.

Наиболее популярным оборудованием является ленточная пила и этому есть весомые причины. Нарезка мяса выполняется с помощью прижимного механизма, который можно регулировать по высоте. Корпус и комплектующие ленточной пилы изготавливаются из нержавеющей стали. Для удобства оборудование оснащено распиловочным столом.

При помощи ленточной пилы можно с легкостью нарезать мясо на порции. Мощный двигатель оборудования позволит перерабатывать как мякоть, так и кости. По окончании работы пилы не остается мелких обрезков.

Среди характеристик ленточной пилы, за которые она так ценится владельцами предприятий, можно выделить следующие: 

• Простая и понятная эксплуатация;
• Надежность и качество конструкции;
• Долгий срок исправной службы;
• Гладкий срез мяса без попадания осколков костей;
• Наличие регуляторов формы и размеров нарезанных кусков мяса;
• Легкость разбора оборудования и извлечения элементов для чистки и мытья;
• Оптимальная стоимость, позволяющая приобрести ленточную пилу владельцу любого предприятия.

Ленточная пила для мяса станет оптимальным вариантом для заведений общественного питания, предприятий пищевого производства и супермаркетов.

В зависимости от типа расположения ленточная пила делится на виды: она бывает настольной, напольной и подвесной.
Настольная ленточная пила легко справляется с распилом небольших объемов мяса на одинаковые куски и получению гладкого среза. В силу особенностей устройства такое оборудование не займет много места, что является большим преимуществом. Такая пила для мяса станет идеальным вариантом для предприятия общественного питания или небольшой торговой точки.

Напольная пила может нарезать крупные куски мяса и рыбы и станет отличным выбором для крупных производств вроде мясо- и рыбоперерабатывающих цехов, а также для крупных ресторанов, столовых и других заведений общественного питания с высокой проходимостью.
Подвесная пила крепится к специальным подвесным элементам, что позволяет разрезать туши и полутуши в висячем положении. Наличие подвесной пилы на кухне вашего предприятия значительно упростит работу и существенно сэкономит пространство.

Мы рассмотрели основные виды пил для мяса, птицы и рыбы и теперь предлагаем узнать, в чем заключаются особенности устройства и принципов работы ленточной пилы для мяса.

Как устроена пила для мяса?

Устройство любой ленточной пилы включает в себя четыре базовых элемента:

1. Распиловочный стол;
2. Толкатель, приводящий мясо в движение;
3. Ограничитель, благодаря которому работа будет выполняться точно и безопасно;
4. Непосредственно полотно ленточной пилы.

Далее предлагаем рассмотреть схему устройства ленточной пилы на примере модели Hurakan HKN-SE/1650:

Длина полотна пилы составляет примерно 1300-6299 мм. Для изготовления лезвий пил для мяса используются различные материалы. Лезвие чаще всего имеет зубья с мелким зубчатым прочесом, обеспечивающим точную и чистую нарезку мяса без повреждения волокон. Качественное лезвие пилы для мяса должно быть изготовлено из нержавеющей стали. Это обеспечит долгий срок службы и устойчивость к коррозии.

У более крупных моделей пил для мяса лезвия оснащены зубьями с более крупным прочесом, которые справятся с переработкой костей. Лезвия таких пил должны быть изготовлены из высокоуглеродистых сплавов и специально закаленной стали. Это обеспечит стойкость к износу при работе с твердыми материалами.

Работу ленточной пилы можно описать следующим образом: измельчение мяса происходит благодаря движению режущего полотна. Заготовка продвигается с помощью толкателя, на который давит оператор. Готовое мясо будет иметь ровный срез. По окончании нарезки мясо выгружается в специальный отсек.

Для поддержания качественной работы пилы рекомендуется соблюдать ряд рекомендаций. Для начала отметим, что перед началом работы с ленточной пилой важно проверить расположение полотна: его зубья должны быть опущены вниз. Также полотно пилы должна прикрывать крышка, при этом она не должна касаться зубьев пилы. В противном случае работа оборудования станет более шумной, а срок эксплуатации снизится. Кроме того, важно следить, чтобы кромки полотна пилы были идеально выровнены с кромками шкивов. Если кромки полотна пилы расположены неровно, то необходимо нивелировать расхождение с помощью регулировочной винтовой рукоятки или винта.

Регулярная чистка оборудования и проведение своевременных мероприятий по техническому обслуживанию являются залогом долгой и исправной службы пилы для мяса. Техническое обслуживание состоит из комплекса профилактических мер, предупреждающих возникновение неисправностей в работе оборудования и сокращающих затраты на ремонт при поломке.

Работы по чистке и уходу за оборудованием проводятся в соответствии со следующими рекомендациями:

1. Чистка оборудования производится только после того, как оборудование будет полностью обесточено;
2. Чистить пилу для мяса рекомендуется после каждого использования;
3. Основные узлы и детали пилы рекомендуется чистить влажной губкой или ветошью;
4. Соблюдайте осторожность при чистке режущего полотна;
5. Особое внимание уделяйте труднодоступным местам оборудования, шкивам и нижним частям;
6. Не допускается использование для очистки оборудования абразивных материалов, металлических губок и решеток, колющих и режущих предметов, агрессивных хлорсодержащих чистящих средств, бензина, кислоты, щелочи, растворителей и других веществ, которые могут повредить оборудование;
7. По окончании чистки оборудования тщательно вытрите все комплектующие.

Что касается технического обслуживания оборудования, прежде всего отметим, что работы должны проводиться специалистом соответствующей квалификации. Перечень работ по техническому обслуживанию пилы для мяса прописан в сопроводительной документации оборудования. Здесь мы приведем для ознакомления приблизительный перечень работ при ТО. Отметим, что все нижеизложенное носит рекомендательный характер.

Проведение технического обслуживания включает в себя следующие работы:

1. Проведение инструктажа и проверка знаний по правилам эксплуатации персонала, который работает с оборудованием;
2. Визуальная проверка состояния оборудования;
3. Проверка отсутствия оголенных проводов;
4. Проверка целостности линии заземления и цепи заземления оборудования;
5. Смазка подшипниковых опор ведущего и ведомого шкивов;
6. Замена подшипника в опоре натяжного шкива;
7. Проверка натяжения режущего полотна.

В случае неисправности пилы для мяса необходимо обесточить оборудование и провести ремонтные работы. Ремонт оборудования должен осуществляться высококвалифицированным персоналом.

Каждый вид оборудования для переработки мяса и костей имеет свои преимущества и недостатки. Так, можно выделить следующие преимущества пилы для мяса:

• Низкий уровень шума при работе;
• Получение идеально ровного среза;
• Отсутствие осколков костей в готовых кусках мяса;
• Энергоэффективность оборудования;
• Эргономическая конструкция оборудования, которая легко разбирается для чистки.

Конечно, как и любое другое оборудование, ленточная пила имеет и свои недостатки. Выделим один существенный минус — высокая стоимость оборудования.

Дисковые пилы тоже обладают рядом преимуществ:

• Удобство использования оборудования;
• Невысокая стоимость дисковой пилы;
• Низкие требования к обслуживанию оборудования;
• Мобильность и компактность пилы;
• Простота эксплуатации.

Среди минусов дисковых пил можно выделить следующие:

• Большой объем отходов, образующийся при работе;
• Интенсивный нагрев рабочей кромки;
• Зависимость возможностей использования оборудования от размеров пилящего диска.

Далее мы расскажем, на что обращать внимание при выборе пилы для мяса для вашего предприятия.

Чтобы купить пилу для мяса, соответствующую вашим потребностям, рекомендуем обратить внимание на следующие критерии:

1. Что будете разделывать? Например, для разделки мороженых туш больше подойдет дисковая пила, а для деления крупных блоков мяса на куски меньших размеров подойдет ленточная пила. Также пилы для мяса, рыбы костей и т.д. могут различаться зубцами режущих полотен, что необходимо учитывать при выборе оборудования. 
2. Размер полотна или объем диска пилы также зависят от того, какое сырье вы будете перерабатывать. Для переработки крупных туш подойдут модели с длиной полотна от 1300 до 1650 мм.
3. 3) Какой объем перерабатываемого материала? От этого зависит мощность двигателя пилы.
4. Тип установки пилы для мяса зависит от площади вашего помещения.
5. Тип подключения к электросети. Бывают пилы, работающие от сети 220В и 380В.
6. Габариты оборудования — еще один важный критерий подбора оборудования.
7. Материал полотна или диска. Полотно ленточной пилы должно быть изготовлено из нержавеющей стали, так как это соответствует нормам ГОСТ. Такое полотно не будет подвержено коррозии.
8. Низкий уровень вибрации и шума. Ранее мы говорили, что при работе ленточной пилы производится низкий уровень шума, что является ее преимуществом.
9. Доступность деталей и комплектующих. В настоящее время этот критерий подбора оборудования является актуальным и важным. Перед покупкой пилы для мяса выясните, будет ли возможность оперативно заменить износившиеся в процессе эксплуатации детали.
10. Бренд профессиональной пилы для мяса. Следует ориентироваться на производителей, которые давно зарекомендовали себя с положительной стороны. 

В настоящее время наиболее известными брендами являются следующие:

Hurakan (Китай) — их пилы имеют невысокую производительность и подходят для эксплуатации на предприятиях общественного питания. Срок гарантии оборудования составляет 6 месяцев. Пилы этого производителя оснащены защитным экраном толкателя, что будет гарантировать безопасность оператора при работе.
Gastrorag (Китай) — пилы для мяса этого бренда имеют достаточную мощность, чтобы разрезать кости без дробления. Это исключает возможность попадания мелких осколков в мясо. Ленточная пила этого бренда проста в использовании и не требует специализированных знаний.
Fimar (Италия) — на современном рынке представлены модели с возможностью подключения к сети 220В или 380В. Также пилы бренда Fimar оснащены кнопкой экстренной остановки, что гарантирует безопасность при эксплуатации оборудования.
Koneteollisuus (KT) (Финляндия) — пилы этого производителя отличаются высоким качеством исполнения. Они просты и удобны в эксплуатации. Оборудование изготовлено из нержавеющей стали и подходит для переработки любых видов мяса и птицы.
Станкостроитель (Россия) — отечественный производитель, ленточные пилы которого подойдут для размещения на кухне кафе, ресторана и любого другого предприятия общественного питания. Пила этого бренда справится с переработкой свежего и замороженного мяса, костей и мяса на костях.
БЕЛТОРГМАШ (Беларусь) — оборудование этого производителя предназначено для распила охлажденного или замороженного мяса, костей и мяса с костями на куски равных размеров.

В заключение отметим, что для покупки пилы для мяса рекомендуем четко определить ваши потребности. Купить профессиональную пилу для мяса вы можете в компании «ТехноМаркет». Если у вас возникнут вопросы, наши специалисты с радостью на них ответят и подберут пилу для мяса для вашего предприятия. Наша компания осуществляет доставку по всем регионам РФ проверенными транспортными компаниями.