Предварительная расстойка тестовых заголовок необходима для обеспечения высококачественной выпечки и ее привлекательного внешнего вида.
При обработке тесто испытывает механическое воздействие в процессе его деления и округления. Из-за этого клейковина теста разрушается и в заготовке образуется внутреннее напряжение. Во время предварительной расстойки внутреннее напряжение ослабевает, а клейковина теста частично восстанавливается, что является необходимым условием для получения продукта с гладкой корочкой без каких-либо утолщений, трещин и других дефектов. Мякиш изделия становится пористым и объемным.
Также расстойное оборудование существенно увеличивает производительность работы и экономит свободное пространство предприятия.
В зависимости от вида изделий, предварительную расстойку проводят от 5 до 20 минут.
Модель Porlanmaz PMIP-240 проста в эксплуатации и уходе, и изготовлена из экологически безвредного материала.
Хотите сэкономить? Загляните в раздел Акции — приятные скидки ждут вас уже с первого заказа!