Доктор химических наук и директор НИИ физико-химической биологии им Белозерского МГУ Петр Сергиев сообщает:
"В Африке есть растение Пентадипландра браззеана (растет как кустарник или лиана в Конго, Анголе). В ходе эволюции она случайным образом «научилась» синтезировать белок, который оказался сладким [в то время, как традиционно сладкий вкус имеют углеводы]. Первым делом сладкий вкус воспринимают специальные рецепторы у нас во рту, а дальше классические сладости (на основе «быстрых» углеводов, таких, как сахар) вызывают скачок уровня глюкозы в крови. В ответ активно выделяется гормон инсулин. Запускаются различные процессы, результатом которых при страстной любви к десертам и нелюбви к спорту становится лишний вес. Следом маячат ожирение, сахарный диабет, проблемы с сосудами, сердцем, кожей и много чего еще. Но не таков белок африканской лианы. «Попав в желудочно-кишечный тракт, он ведет себя именно как белок. То есть, после переваривания распадается на аминокислоты (строительные кирпичики, из которых состоят наши мышцы, кожа, все органы). Происходит ровно то же, что и при съедании, например, бифштекса».
Всплеск глюкозы в крови, запуск выработки инсулина, риск накопления жировой ткани - все это попросту отсутствует.
Растение, которое вырабатывает браззеин, обитает только в определенных районах Африки, при этом ее запас достаточно скуден, так что использовать растение как полноценную замену сахара, нельзя. Если все-таки ввести растение в широкую эксплуатацию, такой сахар будет стоить довольно дорого. Ученые пошли более простым путем, синтезировав похожее по структуре вещество и отправили его на испытания, в которых приняли участие исследователи ведущих российских научных и медицинских центров: НИИ физико-химической биологии (ФХБ) им. Белозерского МГУ, Федерального научно-клинического центра физико-химической медицины (ФНКЦ ФХМ) им. академика Лопухина ФМБА России, Московского государственного медико-стоматологического университета (МГМСУ) им. Евдокимова.
Доктор биологических наук Мария Лагарькова, рассказывает:
"Вместе с коллегами мы провели многочисленные исследования на нескольких видах млекопитающих. По международно признанным стандартам проверялись токсичность и безопасность браззеина. Мы смотрели, что будет с разными органами и системами организма животных, если сразу съесть очень много сладкого белка. Брали анализы крови, мочи, делали поведенческие тесты. Второй вопрос - что будет, если питаться таким белком на протяжении долгого времени. Животным давали дозы браззеина, эквивалентные 50 г сахара в день для человека (предел нормы по данным ВОЗ). А также - в 10 раз больше. В том числе, проверяли, не возникнет ли аллергия, брали кожные пробы.
Итоги исследования опубликованы в авторитетном международном научном журнале Foods. Кроме того, ученые в отдельном проекте выяснили, как браззеин влияет на микробиоту (микрофлору) кишечника животных.
Лагарькова подтверждает:
"Это важно, поскольку от сообщества бактерий в кишечнике зависят и состояние здоровья, и настроение, и поведение. Анализировали состав кишечника крыс, которые более полугода употребляли сладкие белки. К слову, именно на негативном влиянии на микрофлору «прокалываются» большинство нынешних сахарозаменителей."
Эксперимент показал ошеломляющие результаты: здоровье подопытных животных не пострадало даже при больших дозах браззеина, а в кишечнике не возросло количество бактерий Faecalibaculum rodentium, которые активно размножаются при длительном употреблении обычного сахара.
В целом «длительное употребление сладких белков не привело к существенному изменению микробиоты или к появлению условно-патогенной микрофлоры», - заключают авторы второго исследования.
По рекомендациям Минздрава, людям рекомендуется употреблять до 8 кг сахара в год, но на самом деле человек за год съедает гораздо большее количество.
Игорь Маев, говорит академик РАН, зав. кафедрой гастроэнтерологии лечебного факультета МГМСУ им. Евдокимова, сообщает:
"По данным Росстата за 2021 г. у россиян выходит в среднем 30,2 кг сахара на человека в год, или 83 г в сутки. А по данным Роспотребнадзора - 39 кг на человека в год, или 107 г в сутки. Еще в 2016 году доля граждан с избыточной массой тела в нашей стране составила 62%, с ожирением – 26%. К 2025 году прогнозируется увеличение случаев ожирения и сопутствующих заболеваний. Замена сахара безопасным и некалорийным сладким белком станет очень мощным вкладом в борьбу с лишним весом. Плюс это будет большой подмогой для людей с диабетом и предиабетом. Потому что браззеин не вызывает подъем глюкозы и не включается в инсулиновый обмен в организме. Вполне вероятно, что по своей значимости белковый сахарозаменитель не будет уступать «уколам стройности».
Когда появится и насколько будет доступен суперсладкий белок?
Специалисты утверждают, что для успешного появления продукта на рынке необходимо точно удостовериться в его безопасности, поэтому были организованы клинические исследования на людях. Ученые уверяют, что продукты со сладким белком будут доступны в ближайшие два года. Браззеин планируют зарегистрировать как пищевой ингредиент.
Суммируя вышесказанное, можно сказать, что браззеин, определенно, является многообещающим продуктом, но лекарством ото всех бед для сладкоежек не является. При этом, даже если он впоследствии и будет использоваться как сахарозаменитель в булочной или кондитерской продукции, менее калорийными они от этого не станут - в подобных продукциях все равно содержится мука и жиры. Однако, несмотря на это, браззеин может значительно поднять уровень здоровья и жизни граждан.
