Цель фестиваля состоит в переосмысливании поварами знакомых местных продуктов и блюд и создании новых блюд на их основе. Подача готовой еды также отличается оригинальностью. Все презентуемые позиции вдохновлены природой, культурой и традициями Рязани. Каждый ресторан города разработал блюда с премиальными твердыми сырами Dürr от «ЭкоНивы». Основные блюда проекта останутся в меню ресторанов до следующего года.
О том, как когда-то пришла идея фестиваля и как ее воплотили в жизнь, рассказывает организатор Дмитрий Кирилин (соучредитель «Ассоциации кулинаров Рязанского края», управляющий кафе «Графин» и «Старый Мельник»).
«Идея создания фестиваля появилась в 2017 году, когда остро встал вопрос популяризации региональной кухни, местного продукта и главное — поиска ответа на вопрос гостей нашего города: «А что же вашего съесть?». До этого были нелепые ответы официантов: «Попробуйте нашу паэлью, она у нас самая вкусная», «Ризотто, как мы, никто не делает» и так далее. А нам хотелось гордиться тем, что есть у нас. Для этого мы собрали встречу с фермерами это 15 на 15 — благодаря Министерству сельского хозяйства мы пригласили 15 талантливых рестораторов и выработали стратегию взаимодействия. Результатом этой встречи стало появление в меню сома, перепела, большого количества сыров, молочной продукции. И была заключена договоренность — фермеры держат для нас цену, а мы рассказываем о рецептах приготовления блюд из этих продуктов. У нас в мобильном приложении была ссылка на те места, где можно приобрести продукцию, из которой мы готовим те или иные блюда».
Генеральный партнер фестиваля — компания «ЭкоНива», лидер по производству молока в России и Европе (согласно рейтингу Национального союза производителей молока (СОЮЗМОЛОКО), Milknews и Streda Consulting «Топ-20 крупнейших производителей молока России — 2022»), а также №3 в мире.
Екатерина Дюрр (бренд-директор направления HoReCa «ЭкоНива-Продукты питания»):
«Для нас Рязанская область — это домашний регион, где есть фермы «ЭкоНивы». Здорово, что города России стремятся подчеркивать гастрономическую идентичность. Это, в свою очередь, является драйвером роста внутреннего туризма. Как компания, которая работает во многих регионах России, мы не перестаем восхищаться таким инициативам, как фестиваль «Кухня Рязанского Края». Поддерживаем их не только в продуктовом и информационном планах, но и идеологически. Например, у нас есть экскурсии на фермы и заводы в Московской, Калужской, Воронежской и Новосибирской областях, где можно больше узнать о современном сельском хозяйстве и производстве натуральных молочных продуктов».