Как правильно выбрать холодильный стол для бизнеса?

1 авг 2024

#Холодильное

Ни одно современное заведение общественного питания, будь то ресторан или кофейня, не сможет качественно работать без оснащения профессиональным оборудованием. Так, оптимизировать работу и грамотно организовать применение рабочего пространства поможет холодильный стол — профессиональное многофункциональное холодильное оборудование.

Холодильный стол устанавливается на кухнях различных предприятий общественного питания: это и кафе, и рестораны, и пиццерии, и пекарни, и суши-бары, и кондитерские. Популярность этого холодильного оборудования вполне оправдана. Сочетание удобной рабочей поверхности и вместительной холодильной камеры позволит повару, не покидая рабочего места, доставать продукты и отправлять на хранение заготовки. Размещение холодильного стола на кухне вашего предприятия обеспечит экономию пространства помещения и рабочего времени.

В статье мы расскажем, каковы принципы работы холодильного стола, в чем особенности его устройства, какие виды оборудования бывают, какие положительные и отрицательные стороны размещения холодильного стола на кухне вашего заведения. Также в статье мы дадим рекомендации по выбору холодильного стола для вашего бизнеса.

Содержание:

Принципы работы и особенности устройства холодильного стола
Виды холодильных столов
Неисправности в работе холодильного стола: каковы причины и способы устранения?
Каковы преимущества холодильного стола?
Как выбрать холодильный стол?

Принципы работы и особенности устройства холодильного стола

Начнем с устройства оборудования. В верхней части холодильного стола расположена рабочая поверхность, в нижней — холодильная камера для хранения мяса, рыбы, овощей, напитков, различных заготовок и полуфабрикатов. Цельнозаливной корпус и рабочая поверхность изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, что соответствует требованиям санитарно-гигиенических норм. Кроме того, поверхность из нержавеющей стали легко чистится.

Ниже на картинке цифрами обозначены основные элементы холодильного стола:

устройство холодильного стола.jpg

1) ящики; 2) корпус оборудования; 3) рабочая поверхность; 4) дверь; 5) цифровой регулятор температуры; 6) кнопка ВКЛ/ВЫКЛ; 7) вентиляционные отверстия; 8) ножки регулируемой высоты; 9) решетка; 10) направляющие решеток.

Цельнозаливной корпус холодильного стола прочный, благодаря чему снижается вероятность хладопотери. Существуют разные варианты установки: на ножки, либо на колеса.

Рабочая поверхность охлаждаемого стола предназначена для обработки продуктов питания или сервировки готовых блюд. Ранее мы говорили, что поверхность, как правило, изготавливается из нержавеющей стали, однако в некоторых моделях рабочие поверхности могут быть изготовлены из гранита или полипропилена.Дверцы холодильного стола могут быть глухими (из нержавеющей стали), либо прозрачными (изготовлены из стекла). Камеры моделей со стеклянными дверцами оснащены подсветкой, благодаря чему такое оборудование можно разместить в торговом зале магазина или кафе для демонстрации продуктов и напитков. Также встречаются варианты с дверцами, оснащенными замками. Количество дверец может различаться в зависимости от модели. Некоторые модели холодильных столов могут быть оснащены ящиками вместо дверец.

Стол оснащен системой охлаждения, включающей в себя герметичный компрессор, конденсатор, испаритель и вентилятор. Принцип работы холодильного стола следующий: охлаждение конденсатора воздушное и заключается в том, что вентилятор перемещает воздух по всему внутреннему объему, благодаря чему внутри камеры будет сохраняться стабильно одинаковая температура. Включение вентилятора, выбор цикла оттаивания испарителя и регулирование температурного режима осуществляются автоматически.

Виды холодильных столов

Классифицировать холодильное оборудование можно на основе различных критериев. Например, в зависимости от назначения выделяют следующие виды холодильных столов: универсальные, столы с охлаждаемой рабочей поверхностью, столы для пиццы, саладетты, барные столы, кондитерские столы и комбинированные. Далее подробнее рассмотрим каждый вид.

1) Универсальный холодильный стол состоит из компрессора, рабочей поверхности и холодильного шкафа для хранения продуктов, заготовок и полуфабрикатов. Универсальный стол может быть оснащен дверцами, либо выдвижными ящиками.

2) Стол с охлаждаемой рабочей поверхностью. Оборудование этого типа имеет настраиваемую температуру, благодаря чему можно работать с разными типами продуктов питания: от рыбы до кондитерских изделий. Столы этого типа могут быть оснащены ящиками и камерами для хранения продуктов, либо не иметь их.

3) Холодильный стол для пиццы. Рабочая поверхность этого стола удобна для раскатки теста и выкладки на него ингредиентов для пиццы. Холодильный стол может дополнительно оснащаться бортом, на котором можно установить гастроемкости с ингредиентами и бутылки с соусами. Кроме того, холодильный стол для пиццы оснащен горкой, которая также может охлаждаться.

4) Саладетта. Внешне саладетта похожа на стол для пиццы, оснащенный охлаждаемой горкой. Назначение оборудования этого типа может различаться в зависимости от конструктивных особенностей конкретной модели: существуют саладетты для нарезки и хранения салатов, саладетты, предназначенные только для хранения и демонстрации салатов, саладетты с увеличенной емкостью, зачастую используемые в качестве витрин и т.д.

5) Барный холодильный стол. Стол этого типа имеет привлекательный дизайн, благодаря чему может устанавливаться в поле зрения посетителей. Кроме того, разнообразие дизайнерских решений позволяет без труда подобрать барный холодильный стол под интерьер вашего заведения. Барные холодильные столы различаются в зависимости от типа загрузки: бывают модели с вертикальной загрузкой напитков через верхнюю крышку и горизонтальной через распашные дверцы.

6) Кондитерский холодильный стол предназначен для работы с тестом, кремом, различными видами кондитерских начинок, которые нельзя нагревать.

7) Комбинированный холодильный стол оснащен морозильным отсеком, в котором стабильно поддерживается температура до 18 °С. Это позволяет длительно хранить мясные продукты и полуфабрикаты.

На сайте компании «ТехноМаркет» представлен широкий выбор холодильных столов по оптимальным ценам. Наши специалисты ответят на все интересующие вас вопросы и помогут подобрать оборудование для заведения общественного питания и торговли.

Другая классификация холодильных столов зависит от способа установки и мобильности. В зависимости от этого критерия различают столы с ножками и с колесиками. Последние более удобны в эксплуатации, так как их гораздо легче перемещать по кухне.

В зависимости от типа холодильной камеры различают холодильные столы с:
- распашными металлическими дверцами;
- распашными стеклянными дверцами;
- выдвижными ящиками.

Холодильный стол с глухими металлическими дверцами является оптимальным вариантом для расположения на кухне кафе или ресторана. Холодильный стол со стеклянными дверцами имеет более привлекательный дизайн, поэтому отлично впишется в заведение общественного питания с открытой кухней.

Еще один критерий классификации холодильного оборудования — тип рабочей поверхности. Различают столы с охлаждаемой и неохлаждаемой рабочей поверхностью. Столы с охлаждаемой рабочей поверхностью подходят для работы со скоропортящимися продуктами, например, с рыбой, мясом, овощами или сыром.

Другой критерий классификации — материал рабочей поверхности. Ранее мы отмечали, что бо́льшая часть моделей оснащена рабочей поверхностью из нержавеющей стали. Такая поверхность оптимальна для нарезки салатов, раскатки теста и т.д. Для приготовления пиццы или шаурмы можно подобрать модели с рабочей поверхностью из гранита, камня или полимеров.

В зависимости от расположения компрессора различаются следующие холодильные столы:

1) с компрессором, расположенным сбоку. Такой тип расположения характерен для холодильных столов с распашными дверцами или охлаждаемой рабочей поверхностью.
2) с компрессором, расположенным снизу. Такое расположение компрессора характерно для моделей с ящиками.
3) с компрессором, расположенным посередине. Этот тип расположения редкий и характерен для крупных моделей.
4) выносной компрессор, который устанавливается рядом с холодильным столом.
5) холодильный стол, не оснащенный компрессором. Для такого оборудования компрессор приобретается отдельно и потребует индивидуального подбора.

По типу температурного режима различают среднетемпературные и низкотемпературные холодильные столы. Среднетемпературные модели имеют температурный диапазон от -2 до +10 °С. Они отлично подойдут для охлаждения и кратковременного хранения продуктов. Низкотемпературные модели имеют другое название — морозильные. Температура морозильной камеры не превышает -18 °С. Такие модели используются для заморозки и длительного хранения мяса, рыбы, различных заготовок, полуфабрикатов и т.д.

Еще один важный критерий — климатический класс. Он указывает на оптимальную температуру внешней среды. Так, для установки на горячих кухнях рекомендуется выбирать холодильные столы следующих классов:

1) субтропического класса (ST). Температурный диапазон внешней среды составляет от +18 до +38 °С.
2) тропического класса (Т), температурный диапазон которых от +18 до +43 °С.

Холодильные столы этих классов оснащены хорошей теплоизоляцией, благодаря чему оборудование сможет работать в условиях повышенной температуры.

Еще одним критерием, на основе которого можно выделить виды холодильных столов, является тип системы охлаждения. Охлаждение представляет собой герметичную систему, внутри которой содержится хладагент. В зависимости от этого выделяют оборудование с динамичным и статическим типом охлаждения.

Статическое охлаждение представляет собой следующее: в холодильной камере отсутствует вентилятор, холод распространяется естественным образом. Существенным недостатком системы охлаждения этого типа является неравномерность температуры внутри камеры. Однако отметим, что цена оборудования со статическим охлаждением ниже, чем с динамическим.

Динамическая система охлаждения является более современной. Внутри холодильной камеры расположены вентиляторы, которые обеспечивают принудительную циркуляцию потоков воздуха. Это обеспечивает равномерное поддержание низкой температуры внутри камеры.

Что касается типа оттайки, он бывает двух типов: автоматический и ручной. Автоматический тип оттайки позволяет не отключать оборудование во время разморозки. Такой тип оттайки наиболее предпочтителен среди владельцев заведений общественного питания.

Ручная оттайка в настоящее время редко встречается в холодильных столах. Для проведения ручной разморозки необходимо периодически, а именно один раз в два-три месяца, отключать оборудование. Холодильные столы с ручной оттайкой стоят дешевле, чем оборудование с автоматической оттайкой.

Мы рассмотрели основные виды холодильных столов. Если при выборе профессионального оборудования, рекомендуем обратиться к специалистам компании «ТехноМаркет». Мы ответим на все интересующие вас вопросы и подберем холодильный стол, полностью соответствующий вашим запросам.

Неисправности в работе холодильного стола: каковы причины и способы устранения?

В работе любого оборудования могут возникнуть проблемы, и холодильный стол не является исключением. Ниже для ознакомления мы приведем таблицу с наиболее частыми видами поломок оборудования.

Вид неисправности, внешние проявления и дополнительные признаки	Возможная причина	Способы устранения
Не горит индикаторная лампочка клавишного выключателя, а холодильный стол не работает	Отсутствует электропитание на клеммах клавишного выключателя	Необходимо проверить состояние сетевого кабеля и, в случае необходимости, отремонтировать его или заменить. Также рекомендуется проверить наличие питающего напряжения
В холодильной камере стола не поддерживается заданный температурный режим. Непрерывная и долгая работа холодильного стола	У этих проблем причин может быть несколько: - частая загрузка холодильной камеры теплыми продуктами;	Решения проблем следующие: - избегайте загрузки холодильной камеры теплыми продуктами;
	- слишком частое открывание дверей холодильной камеры;	- постарайтесь уменьшить грузооборот продуктов;
	- испаритель покрыт толстым слоем льда;	- необходимо выполнить оттайку испарителя, уменьшить время между оттайками и увеличить длительность оттайки;
	- нарушена герметичность холодильной системы;	- при нарушении герметичности холодильной системы найти утечку и устранить;
	- перекрыты вентиляционные отверстия;	- открыть доступ к вентиляционным отверстиям;
	- засорен конденсатор;	- очистить конденсатор;
	- холодильный стол расположен вблизи источников тепла;	- разместить холодильный стол на расстоянии не менее 1,5 м от источников тепла;
	- слишком высокая температура окружающей среды.	- рекомендуется эксплуатировать оборудование при температурном диапазоне окружающей среды, прописанном в инструкции по эксплуатации;
Холодильный стол работает короткими циклами	Холодильная камера плотно загружена продуктами	Рекомендуется при загрузке холодильной камеры обеспечивать свободный поток воздуха между полками или ящиками камеры

Напомним, что работы по ремонту холодильного стола должен проводить сотрудник, имеющий соответствующую квалификацию, либо сотрудник сервисного центра. Вмешательство некомпетентного сотрудника может привести к еще бо́льшим проблемам и окончательному выходу из строя оборудования.

Каковы преимущества холодильного стола?

О преимуществах эксплуатации холодильного стола на кухне вашего заведения в нашей статье уже частично говорилось. Здесь же мы все обобщим и подытожим:

1) Экономия рабочего пространства. Холодильный стол не займет много места на кухне, благодаря чему можно грамотно распределить рабочее пространство;

2) Оптимизация рабочего процесса. Ранее мы отмечали, что, хранение продуктов и заготовок во встроенной рабочей камере позволит повару лишний раз не перемещаться от стола к холодильнику;

3) Прочность и долговечность конструкции. Корпус и рабочая поверхность стола изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, которая устойчива к механическим повреждениям и появлению коррозии;

4) Понятность настройки и управления;

5) Вместительность холодильной камеры. Даже малогабаритные холодильные столы вместят в камеру большое
количество продуктов;

6) Легкость санитарной обработки. Здесь также заслуга нержавеющей стали, которую довольно-таки просто чистить.

Как выбрать холодильный стол?

При выборе холодильного стола для вашего бизнеса рекомендуем учитывать следующее:

1) Ваш бюджет. Рынок профессионального оборудования предоставляет широкий ассортимент холодильных столов от разных производителей. Стоимость оборудования зарубежных брендов будет выше, а оборудование отечественных производителей или таких китайских брендов, как Hurakan позволит немного сэкономить.

2) Назначение стола. Существуют следующие виды холодильных столов: универсальные, с охлаждаемой рабочей поверхностью, комбинированные, барные, кондитерские, саладетты и столы для пиццы. Выше мы подробно говорили о назначении каждого вида столов.

3) Тип рабочей поверхности. Столы с охлаждаемой рабочей поверхностью отлично подойдут для работы со скоропортящимися продуктами вроде рыбы и овощей.

4) Тип температурного режима. Различают среднетемпературные и низкотемпературные модели. Первые подойдут для охлаждения и кратковременного хранения продуктов. Назначение вторых — заморозка и длительное хранение полуфабрикатов, мяса, рыбы и т.д.

5) Особенности дизайна холодильного стола. Дизайн следует учитывать в том случае, если вы планируете приобрести оборудование для заведения с открытой кухней, либо подбираете барный холодильный стол.

Приобрести холодильный стол по оптимальной цене вы можете в компании «ТехноМаркет». Мы сотрудничаем с проверенными транспортными компаниями и оперативно доставляем оборудование по всей России. Остались вопросы? Свяжитесь с менеджерами компании «ТехноМаркет» и получите подробную консультацию!